
		ふぐ \| くじら \| ワタリガニ \| ご注文方法 \| 会社概要 \| お問い合わせ

甲羅の中に旨味がぎっしり。
知る人ぞしる、ワタリガニ。

北海道の毛ガニ、北陸の松葉ガニなどは、グルメならずとも全国的に知られていますが、九州のカニは、知る人ぞ知る、ワタリガニ。足の身はツメの部分位ですが、その分、甲羅の中は旨みの宝庫。少し面倒ですが、隅から隅まで、真の食通には見逃せない美味しいところがぎっしり詰まっています。　　　そして今、”調理方法”も多種多彩に美食家たちの熱い注目を集めています。

●ワタリガニ（塩ゆで）

手間ひま掛けずに、そのまま食卓へ。

ワタリガニのもっともオーソドックスで、その旨味を余すところなく愉しめる、塩を少々加えて茹でただけの一番シンプルな調理方法で仕上げました。鮮魚職人が普段口にする、もっとも美味しい状態でお届けします。
現在、シーズンオフのため取り扱っておりません。

＜内容量＞
ワタリガニ（１ぱい）800g前後

(塩ゆでワタリガニ）　2.800円
（活きワタリガニ）　　2.800円

こだわりのグルメ、
真の美食家たちへの朗報！

開けてビックリ！新鮮、活き活き！
活きワタリガニを魔法のパックで宅配。

※生ものですので、お早めにお召し上がりください。

ワタリガニの調理方法

ワタリガニの美味しさを味わうには、「茹でるだけ」が一番です。
　少々食べにくいですが、ミソや身の味わいは、他の高級な蟹に勝るとも劣らぬ旨味を秘めています。
　しかし、今回は思い切って、ちょっと手を加えたワタリガニ料理にも挑戦してみませんか？

戻る　　

●ワタリガニの味噌汁

①ワタリガニをぶつ切り（４～８等分）にします。
②鍋にお湯を沸かし、沸騰したところで①の蟹を入れます。ダシはいりません。
③蟹が煮えたら味噌を入れ、ひと煮立ちしたところで、斜め切りにしたねぎを加え、出来上がりです。
※ワタリガニから大変よい味のダシがでます。伊勢えびの味噌汁に負けない美味しさです。

戻る　　

●ワタリガニの香味炒め

①ワタリガニは中１匹は甲羅、足を外し、身を取り出し、酒と塩で下味をつけておきます。
②酒大さじ１、砂糖小さじ１、オイスターソース小さじ２、醤油小さじ１/2、中華スープ（市販のもので可）
　１/3カップを合わせておきます。
③ちんげん菜１株は１/4～１/6に切り、たっぷりの熱湯に塩を少し多め、油少々を加えたものの中で
　さっと茹でておきます。
④中華なべを熱して油を入れ、みじん切りにした生姜、にんにく、ねぎを加え、香りがついたら
　豆板醤を加えひとまぜし、①の蟹を加え、手早く炒めます。
⑤②の合わせ調味料を加え、味がなじんだら、とき卵を流し入れ、卵とじにします。
⑥大皿の回りに③のちんげん菜を食べやすい大きさに切ったものを盛り、⑤をこんもり盛り付け、
　白髪ねぎを盛り付けます。

戻る　　

●ワタリガニのトマトソース

①ワタリガニ１杯はよく洗い、ぶつ切り。ニンニク１～２かけは縦半分に切り、芽を取除き、
　潰しておきます。玉ねぎ中１/2個は細かくみじん切りにしておきます。
②フライパンにエクストラ・ヴァージンオイル大さじ１とニンニク、弱火でゆっくりと香りを出し、
　ニンニクが色づいたところで玉ねぎを加えさらに炒め、玉ねぎにも色がついたところで
　種を取り除いて輪切りにした唐辛子１本を加え、しばらく炒めて辛味を出します。
③②にワタリガ二を加え、香ばしくなるまでじっくり炒めたところで、ブランデー25mlを加え、煮立てて
　アルコールを飛ばしたところで、白ワイン50mlを加え、液体がほとんどなくなるまで煮詰めます。
　（ブランデーは、苦手な人は入れなくても構いませんが、白ワインは必ず入れてください）
④トマトの水煮缶のトマトを細かく切り、缶の汁と合わせたもの約300ml（無塩トマトジュースでも可）
　鶏がらスープ（市販のもので可）50mlを加え、塩、こしょうで味を整え、煮汁が約半分になるまで
　煮詰めたら出来上がりです。
⑤このソースを茹でたパスタにからめると、とても美味しいワタリガ二のパスタができあがります。
　また、そのまま器に盛り、仕上げにパセリを散らしても美味しく召し上がれます。

戻る　　

●ヘムルチョンゴル（韓国の海鮮鍋）

①ワタリガ二１杯はよく洗い、脚を切り、甲羅をはずしておきます。エラを取り、食べやすい大きさに
　切ったら、酒大さじ１を加え、よくなじませておきます。
②海老４匹は背わたを取って塩水で洗い、アサリ(シジミでも可)150gは塩水に１時間ほどつけ、
　砂を吐かせて洗います。タラ１/2匹は4cmほどのぶつ切りにしておきます。
　好みに応じてタコやイカをぶつ切りにしたものを用意しておくといいでしょう。
③長ねぎ1/3～1/2本は長さ4cmほどに切り、エノキ茸は根元を切り取り、大根は厚さ5mm程度の
　いちょう切りにしておきます。好みに応じて、セリ、玉ねぎなども用意しておくといいでしょう。
④潰したニンニク大さじ１、種を除き、ざく切りにした赤唐辛子、青唐辛子各大さじ１、刻んだねぎ
　大さじ１、醤油大さじ１、酒(できれば紹興酒、なければ日本酒で可)大さじ１、塩コショウ、ごま油
　少々を合わせた調味料をつくっておきます。
⑤鍋に昆布と大根を敷き、魚介類と長ネギ、エノキ茸、セリなどを入れ、昆布だし（いりこだしでも可）
　１リットルを注ぎ、アクをすくいながら、④の調味料、コチュジャンなどを好きなだけ加え、酒
　（できれば紹興酒、なければ日本酒でも可)大さじ１を加え、最後に春菊を加えます。
　身体の芯まで温まる、韓国の家庭料理です。

戻る　　

●ワタリガ二のキムチ鍋

①白菜１/2本を水で洗い、ざく切り、ワタリガ二１杯はよく洗い、ぶつ切りにしておきます。
②鍋に昆布と白菜をしき、ワタリガ二をその上に乗せ、その上に薄くスライスした生姜１かけ、
　 5cmほどの長さに切った長ネギ約１/3本、種を取り除いて刻んだ赤唐辛子、青唐辛子各１本を
　上に乗せ、ふたをした後火をつけ、じっくり煮込みます。
　（白菜から水が出ますので、基本的に水は不要ですが、途中で加えても構いません。）
　好みに応じて豆腐を加えたり、食べ終わった後ごはんを加え、雑炊にするとまた格別です。

戻る　　

●ワタリガ二の豆板醤炒め

①ワタリガニはよく洗い、殻ごとぶつ切りにします。生姜、にんにく、ねぎはみじん切りにしておきます。
②熱した中華なべ（フライパンで可）にごま油、生姜、にんにく、ネギ、ワタリガ二を加えます。
③②に豆板醤、醤油、あればニョクマム（しょっつる）、好みに応じてオイスターソースやケチャップを
　加え、そのまま強火で一気に炒め、仕上げに紹興酒（なければ日本酒）を加え、出来上がり。
　熱いうちに、ほふほふしながらお召し上がりください。

戻る　　

●ワタリガ二のパエリア風

①ワタリガ二２杯はよく洗いぶつ切りに、米２カップはよく洗い、ザルにあけ、水気をきっておきます。
②ニンニク１かけ、玉ねぎ中1/2個はみじん切り、トマト１個は湯むきにして種をとり、粗みじん切りに。
③鍋にサラダ油大さじ１を熱してニンニクを炒め、香りが出てきたら米と玉ねぎを加えて炒め合わせ、
　さらにトマトを加えて炒めます。
④パプリカ小さじ１をぬるま湯２カップで溶き③に加え、塩、こしょうで味を調え、混ぜ合わせます。
⑤耐熱容器に④を移し、上にワタリガ二をのせ、200℃のオーブンで20分ほど焼き、５分ほど蒸らしたら
　仕上げにパセリのみじん切りを加え、出来上がりです。
　電気釜でも可能ですが、ワタリガ二の味と香りを十分に引き出すには、仕上げをオーブンで
　焼いてください。

このページのトップへ